Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con salsa di funghi.

Ingredienti

• Filetto di vitello 400g
• 150g  di funghi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• rosmarino
• 150ml di brodo
• 200ml di latte di cocco
• vino bianco
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Pulire la carne e metterla in un sacchetto per la cottura sottovuoto.
2. Cuocere SousVide a 57°C per 1:30h.
3. Pulire e tagliare i funghi. Tritare finemente cipolla ed 1 spicchio d’aglio.
4. In una padella antiaderente saltare i funghi con un filo d’olio, cipolla ed aglio. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
5. Tritare i funghi fino a formare una crema.
6. Una volta cotto il vitello a bassa temperatura, rosolarlo da tutti i lati in una padella rovente con un filo d’olio, aglio e rosmarino. Lasciare riposare la carne per 5 minuti coperta.
7. Tagliare il filetto e servire con la salsa ai funghi.