Petto d’anatra cotto a bassa temperatura con salsa di mirtilli e vino rosso

Ingredienti

• Petto d’anatra
• Mirtilli 100g
• Vino rosso 100ml
• Zucchero 1 cucchiaio
• Miele 1 cucchiaio
• Sale e pepe
• Aglio
• Rosmarino e salvia
• Aceto balsamico

Procedimento

1. Pulire il petto d’anatra, tagliare la pelle in eccesso.
2. Incidere la pelle con un coltello affilato. Insaporire con  sale e pepe.
3. In una padella adagiare il petto d’anatra dal lato della pelle.
4. Cuocere fino a doratura.
5. Girare il petto e dorare brevemente l’altro lato.
6. Cuocere SousVide a 58°C per 1:30h.
7. Una volta cotto, tamponare con della carta assorbente e rimettere in padella dal lato della pelle fino a farla diventare croccante. Trasferire la carne su di un piatto e lasciare riposare coperta per pochi minuti.
8. In un pentolino cuocere per circa 5 minuti i mirtilli con lo zucchero e l’aceto balsamico.
9. Aggiungere il vino, la salvia ed il rosmarino. Portare a bollore e far ridurre della metà. Rimuovere le erbe aromatiche dopo circa 5 minuti.
10. Frullare la salsa e riportare sulla fiamma. Aggiungere il miele e far ridurre fino alla densità desiderata.
11. Tagliare il petto d’anatra e servire con la salsa ai mirtilli.